백반기행 소백산 영주밥상 영주 갈비살 '곰탕과닭계장' 맛집 위치 및 연락처 (292화)

반응형

 

 

식객 허영만의 백반기행 소백산 영주밥상 292화

백반기행 영주 갈비살 [곰탕과 닭계장]

---

2025년 4월 20일 방송된 '식객 허영만의 백반기행' 292화에서는 배우 신은경님이 경북 영주밥상에 출연하였습니다. 신은경님과 허영만 식객이 마지막으로 방문한 맛집은 영주 특산물 중 하나인 한우의 갈비살 가게였습니다. 오늘은 허영만 식객과 신은경 배우가 함께 방문한 백반기행 영주 갈비살 맛집 '곰탕과닭계장'에 대해 정리해드리겠습니다.

 

 

Contents

 

---

백반기행 영주 갈비살 맛집 '곰탕과닭계장'

 

 

백반기행 292화 영주밥상 마지막 맛집은 영주 한우갈비살 맛집 '곰탕과닭계장'입니다. 영주를 대표하는 특산물은 부석태, 인삼과 더불어 한우를 빼놓을 수 없습니다. 한우 맛있는 거 모르시는 분은 없을 겁니다. 특히 산지에서 바로 식재료를 공수해서 먹는다면 신선도까지 보장되죠. 영주에서 자란 한우의 쫄깃한 갈비살을 맛보고 싶으시다면, 이 맛집에 방문하시는게 좋을 것 같습니다.

 

 

 

 

---

사장님이 직접 발골과 손질까지 하는 영주 한우갈비살

발골에 진심인 사장님이 직접 한우 갈비 선별부터 발골, 손질까지 하기 대문에 맛과 가성비 둘 다 잡은 백반기행 영주 갈비살 맛집입니다. '갈비살'도 여러 부위로 나뉘기 때문에 다 같은 맛과 질감일거라 생각하신다면 오산입니다. 

 

 

큰 갈빗대에서 세분되는 갈비살 부위는 총 3가지입니다. 사장님이 직접 손질을 하기 때문에 갈비살도 이처럼 섬세하게 부위를 나누어 맛 볼 수 있습니다. 

 

• '갈비본살'은 우리가 갈비살하면 떠올리는 부위로 갈비뼈 사이의 살코기 부위입니다. 지방이 적당히 있어 부드럽고 담백한 맛이 특징입니다.
• '늑간살'은 갈비뼈 사이 안 쪽의 자투리 고기로, 지방이 많지 않고 쫄깃한 식감이 특징입니다.
• '마구리살'은 예전에는 홀대받던 부위이지만 갈비뼈 끝 부분과 가슴뼈가 연결되는 마구리뼈 사이에 있는 살코기로 소한마리에서 400g 밖에 나오지 않는 특수부위입니다. 

 

 

---

백반기행 출연자들의 한우 갈비살 맛 평가

 

• 늑간살: "정말 쫄깃쫄깃해서 아주 쫀득한 부위를 먹는 느낌" (💬 신은경) / "쫄깃쫄깃하고 근육의 결이 느껴지네, 육즙도 풍부하고." (💬 허영만)
• 갈비본살: "마치 고기에 버터를 발라 구운 듯한 맛, 정말 담백하고 익숙한 맛" (💬 신은경) / "갈비본살은 아무래도 연하고 기름기가 많은 부위라 부드럽다." (💬 허영만)
• 마구리살: "쫄깃하고 고기부분의 식감이 탱글할 정도, 씹을수록 탄력이 살아있는 느낌" (💬 신은경) 

 

 

---

소고기를 더 맛있게 굽는 방법

 

 

 

소고기는 자주 뒤집어서 굽는 고기가 아닌거 알고 계신가요? 소고기를 구울때는 뜨거운 불판 위에 고기를 올려 겉면을 순식간에 바싹 익혀줘야 합니다. 이를 '시어링(Searing)'이라고 하는데, 겉면은 바삭하면서도 속은 촉촉한 육즙이 빠져나가지 못하도록 굽는 방법입니다. 육즙을 가득 머금게 구워줘야 한우 본연의 맛과 향을 그대로 느낄 수 있습니다.

비싼 한우를 더 맛있게 굽기 위해서는 고기를 불판에 올린 후 윗면에 육즙이 살짝 베어 올라오면 고기를 뒤집어 주면 됩니다. 고기가 채 익기도 전에 뒤집어 버리면 고기가 가지고 있는 육즙이 모두 빠져나가 질겨지게 되니 주의하시길 바래요.

 

---

📌 백반기행 영주 갈비살 맛집 정보

• 식당명: 곰탕과닭계장
• 주소: 경북 영주시 구성로330번길 18 영주시상인연합회 (경북 영주시 하망동 352-3)
• 연락처: 054-637-3210
• 영업시간: 12:00 - 22:00
  • 브레이크타임: 14:00 - 17:00(평일)
  • 브레이크타임: 15:00 - 16:00(주말)
• 휴무일: 매주 일요일
• 대표 메뉴: 
  • 한우 갈비살(400g): 72,000원 / 추가 100g 당 18,000원
  • 양념 갈비살(100g):19,000원
  • 한우 안창살(100g): 20,000원
  • 육회(200g): 25,000원
  • 한돈 삼겹살: 10,000원
• 점심 메뉴:
  • 육개장: 8,000원(포장 20,000원)
• 사이드:
  • 청국장: 3,000원
  • 공기밥: 1,000원

 

 

 

 

🔽 다른 글 더보기 🔽

 

백반기행 이현우 울진밥상 현지인 맛집 '토박이횟집' 위치 및 연락처 (293화)

 

백반기행 이현우 울진밥상 붉은대게 맛집 '백가네식당' 위치 및 연락처 (293화)

 

백반기행 소백산 영주밥상 '순흥 소머리국밥' 맛집 위치 및 예약 연락처 (292화)